橄欖油普遍受到台灣的家庭烹調的喜愛。2014年，台灣的劣質油品事件，引發了社會對於台灣油品的不信任，因此大量的消費者，轉而使用進口的油品進行烹調，其中最多家庭轉而使用橄欖油。
橄欖油的使用最初起源於敍利亞及巴勒斯坦，最早的橄欖油使用可以追溯到公元前3000年的美索不達米亞地區，但真正讓橄欖油聞名於世的卻是希臘和羅馬文化。古希臘和古羅馬人將橄欖樹視為神聖的樹木，橄欖油被視為珍貴的飲食和醫學寶物。橄欖油的生產成為地中海地區的一項藝術，不僅用於烹飪，還被廣泛應用於醫療和美容。在古羅馬時期，橄欖油更成為了貴族生活的奢華品。
隨著時間的推移，橄欖油的聲望擴展到整個地中海地區，並成為多個文明的交匯點。今天，橄欖油作為地中海飲食文化的代表之一，以其健康、美味和多樣的用途，贏得了全球廣泛的喜愛。這源於古老的傳統和技藝，讓橄欖油成為全球餐桌上不可或缺的美味之一。
特級冷壓初榨橄欖油Extra Virgin Olive Oil 評測項目及說明
Extra Virgin Olive Oil（EVOO）的品質評測是一個涵蓋多個方面的專業過程，它確保了這種橄欖油的純正性、新鮮度和風味的最佳表現。以下是一些關鍵的評測項目及其相應的說明：
以下分為內含成分分析；人工評測及保存因素：
初榨橄欖油成分分析的部分
- 初榨橄欖油的酸度： 酸度是評估EVOO品質的一個關鍵指標，通常以「自由脂肪酸度」表示。低酸度通常表明油品的新鮮度和品質較高。
- 初榨橄欖油的氧化狀態： 優質EVOO應該是新鮮的，沒有氧化的跡象。氧化會影響橄欖油的風味和營養價值，因此評估其氧化狀態是非常重要的。會測試氧化生成物質的數量。
- 初榨橄欖油的生產過程： 評測人員會瞭解橄欖油的生產過程，包括採摘、榨取和儲存。使用冷榨法或機械擠取的油品通常更保持橄欖的天然風味。
人工評測的部分
- 初榨橄欖油的果香和風味： EVOO 的果香是品質的一個直觀指標。評測人員將注視其氣味中是否包含綠色蔬果、草本、堅果等香氣。這種豐富的風味是優質橄欖油的典型特點。
- 初榨橄欖油的辛辣和苦味： EVOO 中的辛辣和苦味來自天然存在的多酚和抗氧化物，是品質好壞的指標。適度的辛辣和苦味表明橄欖油經過合理的榨取過程，含有更多的多酚物質。
- 初榨橄欖油的色澤： EVOO 的色澤應該是綠色或金黃色，這表明了橄欖油中豐富的葉綠素和類胡蘿蔔素。深色或濁濁的油可能是因為油品老化或品質不佳。
品牌及保存因素
- 初榨橄欖油的包裝： EVOO 的包裝直接關係到其品質的保護。良好的包裝可以保護油品免受光線、空氣和溫度的影響，確保其在保質期內保持最佳狀態，所以橄欖油的包裝瓶身通常是暗咖啡色或是完全不透光的包裝。
- 初榨橄欖油的品牌聲譽： 要是可信賴的。
- 初榨橄欖油的產地： 不同地區產出的橄欖油風味截然不同。評測人員會關注橄欖油的產地，特別是一些享有盛譽的產油區，如希臘、意大利、西班牙等。
- 初榨橄欖油的證書和標籤： 一些高品質的橄欖油會附有相應的證書和標籤（如：PDO產地認証及PGI認証），證明其符合一定的品質標準和生產標準。這是購買者可以信任的指南之一。
Extra Virgin Olive Oil 及virgin olive oil 評測兩個步驟：理性加上感性的二合一
成分分析：主要會分析橄欖油中的游離脂肪酸；抗氧化物；蠟；紫外線吸光值之含量比例。
品油專家品評：主要要有果香；味道沒有缺陷，或小於3.5 (詳細如圖)
