對90年代以前出生的人來説，記憶中童年的巧克力，比較像是甜甜的深咖啡色糖果，當時巧克力一詞所代表的含意，非常廣泛（甚至算是被濫用）。有些糖果不含可可的成分，只是顏色看起來似巧克力，就被稱作巧克力。
2022年元旦開始，衛福部就將巧克力的定義規定得更精準，使得一般“類巧克力”的產品，全部因此被區隔開來了。如果認真地看一下我們之前所認為的巧克力包裝，可能會驚訝地發現，例如：金莎巧克力及大波露巧克力，都悄悄地改名為可可製品了。
因此，目前在台灣巧克力只有三種，分別是黑巧克力，白巧克力及牛奶巧克力。
一個產品，能否被稱為巧克力，主要依據3＋1成分的含量：
- 1.總可可固形物比例：內含－2可可脂及3非脂可可固形物；
- ＋1 牛奶固形物（白巧克力及牛奶巧克力）
可可固形物製作流程
黑巧克力的濃度代表什麼？
所謂黑巧克力指的就是總可可固形物達到35％以上，其中的可可脂為18％以上，及非脂可可固形物高於14％，植物油低於5％的巧克力。
所以黑巧克力的濃度，指的就是總可可固形物的濃度，若濃度為98％的100克重的黑巧克力，代表黑巧克力中總可可固形物為98克。以此類推，45％的100克重巧克力，就表示含45克的可可固形物。
簡單來說，黑巧克力的濃度越高，表示總可可固形物的比例越高。
但是，黑巧克力的濃度越高，就真的越好嗎？要探討這個問題，我們就需要接續認識純黑巧克力的好處及對人體與口感的影響吧！
純黑巧克力的好處
純黑巧克力的好處主要可以分五點，如下：
- 黑巧克力中的可可多酚是天然的抗氧化劑，適合女性食用，有助維護健康
- 黑巧克力含有類黃酮，可降低心臟疾病及中風的風險
- 黑巧克力適合考生及高專注力需求的工作者，因它含有咖啡因及可可鹼，可幫助提升思考專注力。
- 黑巧克可幫助維持體態：因為黑巧克力可以抑制食慾，可有助於降低食慾，減少食物的攝取量。
然而，因為黑巧克力有諸多的好處，就代表我們可以無限量地一直吃黑巧克力嗎？答案是否定的！因為純黑巧克力攝取過多，還是會帶來一些問題。
純黑巧克力攝取過多，可能帶來的不良影響
- 黑巧克力的熱量很高，所以吃太多，可能㑹導致體重增加。
- 黑巧克力的脂肪很多，可能吃太多㑹增加心血管疾病的風險，如：高血壓及高膽固醇…等疾病。
- 黑巧克力含有咖啡因，過量食用，可能㑹影響睡眠，導致心悸焦慮等問題。
每天應攝取多少黑巧克力，才不㑹過量呢？
黑巧克力是一種美味又含有營養的零食，建議每天總可可的攝取量，不要超過21克為佳。
總可可固形物的計算方式如下：
若是濃度70％的黑巧克力，反推回去的話就是21g除以0.7，得出30。代表一天建議食用濃度70％的黑巧克力30g。
可可含量對黑巧克力有什麼影響？
可可含量越高，黑巧克力的苦味就㑹越澀，因為固形可可中的可可粉含有多酚類化合物，可可鹼及咖啡因，這三個成分都㑹讓黑巧克力產生苦味，所以㑹讓對苦味接受度底的人產生反感。
然而，基於商業考量，有的廠商為了讓中和高濃度巧克力所帶來的苦澀味，讓高濃度巧克力變得美味，就㑹在黑巧克力中，加入更多的糖份，因此更容易導致肥胖。
難道好吃和健康非得在天平的兩端嗎？要美味，難道就要捨棄健康嗎？
別擔心！巿面上其實還是很多兼具好吃與可可含量的產品。在最後一段，筆者會與您分享好吃又有高可可含量的高濃度黑巧克力及它們的評比。
黑巧克力的可可多酚有什麼好處？
在最近的明治巧克力商品中，特別把可可多酚拉出來作為宣傳特色，但可可多酚到底是什麼呢？他有什麼好處呢？
一般來説，黑巧克力的濃度越高，表示固形可可物質越多，相對的內含的可可多酚的成分就越高，一般來説，100g的固形可可中，㑹有約0.6－0.9g的可可多酚。而一天建議的可可多酚攝取量約為0.2－0.6g，有助於提高血管功能和降低心血管疾病風險，但是！！如果為了攝取可可多酚，而攝取了過量的巧克力，也㑹帶來相對的負面影響，所以建議酌量食用。
高濃度黑巧克力－明治巧克力 評比
講到高濃度黑巧克力，最普及的非明治巧克力莫選。明治巧克力在強調”給大人吃的”純黑巧克力系列中，有三種品項，分別是72％；86％及95％。很多人一定對於這三種純黑巧克力的差異性，感到很好奇吧！在本文中，我們已為大家整理出，這三款明治黑巧克力的差異性，如下圖：
品名 | 明治cacao72％ | 明治cacao 86％ | 明治cacao 95％ |
每片可可多酚含量 | 0.127g | 0.147g | 0.174g |
口感 | 香醇；微苦； | 苦味和酸味較平衡 | 可可含量最高，濃郁苦味 |
適用對象 | 剛開始吃黑巧克力的入門新手 | 視味覺與健康同等重要的巧克力愛好者 | 養生喜愛苦味及天然可可原味的人士 |
產地 | 日本 | 日本 | 日本 |
記得70年代，最經典的一個廣告畫面，就是當時紅遍大街小巷的歌手郭富城，在雨中大喊：你是我的巧克力。（不小心透露了筆者的熟齡）這一句話搭配上郭富城的高顏值，讓”那個年代”全台灣的女性們為之瘋狂。
曾幾何時！象徵浪漫情懷的柔情巧克力，已轉換成歐巴桑維持健康的高濃度黑巧克力了！但幸運的是，愛美食的人們，還是可以品嘗兼具美味與健康的高濃度黑巧克力製品。
若想了解更多澄觀代理的明治黑巧克力，請進“明治巧克力代理“，了解更多吧！（限批發）
